La Cuisine de Véro

Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

Mettre le sucre à cuire avec l'eau, il doit atteindre 118°C (Thermométre à sucre, chez tous les revendeurs de matériel de cuisine).

Dès que la température est atteinte, mettez les blancs à monter en versant dessus, en filet fin et doucement, le sucre.

!!!! N’attendez pas le sucre continu à cuire. (Jusqu'à 120°C, pas de probléme mais au dessus il y aura des morceaux de sucre cuits).

Une fois le sucre versé, laissez la meringue tourner pour qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, mettez le beurre à ramollir à la micro-onde.

Une fois ramollie, mettez le parfum. Si c'est du chocolat, prenez du chocolat en poudre non sucré, tamisez-le et mettez-le dans le beurre tout en mélangeant.

Battez le beurre et son parfum soit au fouet, soit au batteur (si vous en avez 2) ou au fouet électrique. Le beurre va changer de couleur petit à petit, va s'éclaircir et se remplir d'air.

Lorsqu'il est bien léger, vérifiez que la meringue est froide et incorporez-le avec une écumoire ou une spatule en 2 fois avec beaucoup de délicatesse.

Astuces & Conseils

Cette crème au beurre dite "meringuée", et est à usage immédiat. Sa tenue dans le temps est très limitée (1/2 à 1 heure); mais une fois mise sur le gâteau, celui-ci se garde plusieurs jours au frigo sans problème.