Daube de Sanglier
Type de recette : PLAT PRINCIPAL
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Difficulté : Facile
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La Liste des Courses
* 1kg de viande de sanglier
* 1 bouquet garni
* 2 gousses d'ail
* 1 oignon
* 1 échalote
* 4 carottes
* 1 litre de vin rouge
* 250g de lardons
* 3 c.à soupe de farine
* 4 carré de chocolat noir 70% (facultatif, mais conseillé)
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En Cuisine
La veille, préparation de la marinade :
Pelez et coupez les carottes en rondelles, l'oignon en gros morceaux.
Épluchez l'ail et écrasez-le.
Coupez la viande en gros dés (4cms environ).
Dans un grand récipient, mélangez oignons, carottes, ail, bouquet garni et les lardons et la viande, salez et poivrer.
Recouvrir le tout avec le vin rouge, au besoin, ajouter un peu plus de vin pour que toute la viande soit totalement recouverte.
Mettre un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Séparez la viande de la marinade.
Dans une grande cocotte, faîtes suer l'échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande, qiuand elle est bien colorée saupoudrez avec la farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, puis versez la marinade avec les légumes, et les lardons, rajouter un peu d'eau si besoin, la viande doit être noyée.
L'astuce de grand-mère, c'est de faire cuire en plusieurs étapes. De préférence sur 2 jours.
Couvrez et laissez chauffer la daube à feu fort 10 minutes et continuer la cuisson à feu doux 2 heures.
Laissez refroidir complètement et recommencer la même opération, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Prenez le temps, de laisser mijoter et de réchauffer ce plat n'en sera que meilleur.
ASTUCES ET CONSEILS :
En fin de cuisson (1heure environ) on ajoutera le chocolat : le goût du chocolat ne se remarque pas, mais la sauce est plus "ronde", équilibrée et cela renforce la saveur du plat.
Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.
N'hésitez pas à cuire plusieurs heures, certaines viandes demandent plus ou moins de cuisson, ne pas oubliez le sanglier est une viande sèche et dure.
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