La Cuisine de Véro

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes. 

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole à une température de 103°.

Tamiser le cacao pour éviter les grumeaux, dès que le sirop a atteint la température et hors du feu verser le sirop sur le cacao.

Bien mélanger au fouet.

Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

Verser la crème sur le chocolat......et bien mélanger au fouet......jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.

Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide.

Il faut qu'il atteigne la température de 30°C, température idéale d'utilisation.

Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandée

Poser votre entremet sur une grille de préférence et napper en commençant toujours par le centre.

Conseils :

Il faut veiller à ce que votre entremet soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du frigo) afin que le glacage se gélifie immédiatement à son contact.

Mon glacage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés.