La Cuisine de Véro

Faites revenir les champignons dans un peu de beurre avec l'ail écrasé, l'oignon émincé et le persil. Laissez refroidir.

Faites tiédir 10cl de lait, émiettez 1 tranche de pain de mie dedans. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients avec un oeuf battu, salez et poivrez.

Formez un boudin dans du cellophane et placez au congélateur. 

La croûte : 

Ingrédients : 5 tranches de pain de mie - 1 gousse d'ail - 100g de beurre - Sel - Persil,Basilic (facultatif)  

Mixez le pain de mie avec une gousse d'ail, du beurre (environ 100g) et du sel...au feeling.

Pétrir pour obtenir une pâte homogène (il ne faut pas que la pâte soit trop humide).

Séparez en deux. Pour faire la partie verte (facultatif), ajoutez le persil et le basilic hachés, mélangé jusqu'à obtenir une belle couleur verte.

Étalez au rouleau les pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 3mm, pas trop fin) puis congeler.

Une fois bien congeler, découper des bandes et monter un damier en croisé. 

Mettre au congélateur sur des plaques 

Technique de préparation du Carré d'Agneau : (Demander à votre boucher de préparer la viande)

Enlevez la peau la fine membrane à l'intérieur des côtes à l'aide d'un couteau.

Piquez entre les côtes pour marquer en pointillé la zone de gras à enlever.

Coupez le long des pointillés jusqu'à dégager le gras.

Marquez avec la pointe du couteau entre les côtes et grattez la membrane sur les os.

Pressez à l'aide du couteau pour dégager toute la peau.

Dégraissez partiellement le dessus du carré et vérifiez que le nerf de la colonne vertébrale a été enlevé. 

Préparation :

Ingrédients : 1 kg de carré d'agneau - beurre - sel - poivre

Transpercez le carré de part en part à l'aide d'une lame de couteau

Insérez la farce de champignons

Ficelez pour une bonne tenue à la cuisson

Dans une poêle chaude, colorer la viande préalablement assaisonnée au beurre, puis finir la cuisson au four (environ 10 min à 180°c).

Déposer la croûte aux herbes sur le carré d'agneau et passer au four en position grill pendant 2 minutes.

A servir avec des pommes de terre au four