La Cuisine de Véro

Pâte sablée 

Dans un robot ou à la main (moi je fais au robot ça prends 5 minutes )

Mettre tous les ingrédients dans le robot et attendre que la pâte se mette en boule .

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Crème pâtissière 

Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.

Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Refroidir à 45°, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.

Détendre la crème refroidie avec le rhum puis la crème fleurette montée mousseuse.

Fruits :

Découper la banane en rondelles, les fraises en quartier et la pêche en 6 quartiers 

Dressage :

Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 

Travailler rapidement, sinon la pâte risque de coller.

Foncer un moule, garnir de haricots ou de billes de céramique, et faire cuire à blanc 15 minutes.

Quand la tarte est refroidie, verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien l'étaler sur toute la surface.

Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété.

À l'aide d'un pinceau, abricoté (1 càs confiture d'abricot + 1 càc d'eau chaude) les fruits d'une fine couche de nappage.

Celui-ci à pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte.