Charlotte Royale Pralinoise
Type de Recettes : DESSERT
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile
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Ma Liste des Courses
Pour un saladier en verre ou un cul de poule de 20 cm de diamètre.
Biscuit roulé : 6 oeufs - 120g de sucre - 60g de farine - 60g de maïzena.
Ganache chocolat : 25 cl de crème fraîche épaisse - 1 càs de sucre - 1 càs de beurre - 200g chocolat dessert.
Mousse chocolat praliné : 170g Chocolat NESTLÉ DESSERT Praliné - 3 oeufs - 30g de beurre mou.
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En Cuisine
Faire ramollir le chocolat dans une terrine.
Incorporer les jaunes et le sucre.
Puis, battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum.
Préparation biscuit roulé : (la veille est idéale)
Préchauffer le four à 200°.Clarifier les œufs et tamiser les poudres.
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.
Quand ils sont au bec d'oiseau diminuer la vitesse et ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes le temps qu'ils soient bien incorporés.
Ajouter les poudres délicatement à la maryse.
Étaler à 5mm d'épaisseur sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner à 200°, pour 10min environ à vérifier.
Démouler avec précaution le biscuit.
Préparation ganache chocolat : (la veille est idéale)
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir Verser et étaler le nappage sur le gâteau.
La finition :
Quand le biscuit est tiède, le dérouler et le tartiner de la ganache chocolat, le rouler serré dans du film alimentaire pour obtenir un boudin.Réserver au réfrigérateur quelques heures ou congélateur 1 heure pour faciliter le découpage.
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