La Cuisine de Véro

Type de recette : PLAT PRINCIPAL

Nombre de parts : 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Prêt en : 30 minutes

Recette de Cyril Lignac 2020

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Ma liste de Courses

* 4 tranches d’escalopes de veau « picatta » ou filets de poulets bien ouverts en 2 et tapés

* 4 tranches de jambon blanc

* 1 œuf

* 50 g de crème fraiche + 50 g de crème liquide entière mélangée au préalable

* 200 g de parmesan râpé ou emmental râpé

* ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché

* 25 g de poudre de noisettes

* 25 g de poudre d’amandes

* 150 g de chapelure de pain dans une assiette creuse

* 3 blancs d’œufs dans une assiette creuse

* 150g de farine dans une assiette creuse

* 25 g de beurre

* 8 belles pommes de terre

* 1 botte de ciboulette

* 25g de noisettes toastées et concassées

* huile d’olive

* sel fin et poivre du moulin

* gros sel

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En Cuisine

Dans un premier temps, faites cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes.

Mixez l’œuf, la crème, le fromage râpé et le persil haché et réservez.

Déposez les tranches de jambon sur les escalopes ouvertes et nappez du mélange œuf/crème/fromage/persil. Refermez les et passez les dans la panure : commencez par les déposer dans la farine, puis dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure maison. Repliez les escalopes en deux. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu l’huile d’olive et de la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel fin et de poivre.

Faites revenir les cordons bleus dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre. Laissez colorer des deux faces pour qu’ils croustillent. Finir de cuire au four 10 minutes a 160°.

Dans les assiettes, dressez l’écrasée de pommes de terre et ajoutez les cordons bleus. Bon appétit !