La Cuisine de Véro

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate, le vin blanc, les olives vertes, le thym, le laurier, le safran.

Saler et poivrer. 

Laisser mijoter à feu doux le temps de la préparation des encornets.

Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 10 minutes.

Dès la fin du temps de cuisson, retirez les œufs de la casserole et plongez-les dans de l'eau froidep pour stopper la cuisson.

Au mixer hacher séparement : l'ail, les oeufs durs et les tomates séchées.

Couper en brunoise très fine (2mm de côtés) les carottes, le poivron, les courgettes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon et faire suer.

Verser la brunoise de légumes sur les oignons. Saler, faire cuire à couvert 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poële, faire suer les fruits de mer surgelés puis les intégrer aux légumes.

Ajouter à la préparation, le piment d'Espelette, les tomates séchées et l'ail.

Mélanger bien le tout et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Dans un saladier mélanger la préparation de légumes et fruits de mer avec les oeufs durs hachés.

Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.

Ajouter les encornets farcis dans la cocotte de sauce tomate, les encornets doivent être bien recouvert.

Conseils et Astuces :

Servir avec du riz blanc, cette recette peut vous paraître un peu longue à préparer, mais cela en vaut vraiment la peine.