La Cuisine de Véro

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La Liste des Courses

* 400 g de macaroni ou de Pennes

* 300 g de paleron de boeuf

* 12 tranches fines de lard maigre fumé

* 1 petite boîte de tomates concassées (ou pulpe de tomates)

* 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

* 25 cl de vin rouge

* 1 oignon haché

* 2 gousses d'ail

* 1 bouquet de persil

* Huile d'olive

* Parmesan

* Sel, poivre

* Paprika

* Zeste d'orange

En Cuisine 

Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande ou alouettes sans tête que l'on trouve dans la macaronade). Il faudra 3 paupiettes par personne.

Découpez des tranches fines dans le paleron (environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 mm d'épaisseur).

Mettez les escalopes de paleron à plat, salez, poivrez et recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.

Faites un hachis avec les 2 gousses d'ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les brageoles. Faites-les tenir avec des piques en bois.

Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.

Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste d'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boîte.

Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.

Remettez les brageoles et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l'assaisonnement.

Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.