La Cuisine de Véro

Moi j'ai opté pour du poulpe congelé, plus rapide à préparer et le rendu est pareil.

Poulpe frais: Entreposer le poulpe au congélateur au moins 24 heures pour l'attendrir. Le laisser décongeler et le vider (garder la poche, appelée la calotte). Retirer le bec (retourner le poulpe, c'est le petit cône au centre des tentacules).

Placer le poulpe dans une casserole, verser de l'eau à hauteur, couvrir et porter à ébullition.

Laisser frémir 30 minutes. Égoutter et couper en morceaux. 

Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail. Faire blondir l'oignon avec l'huile d'olive.

Ajouter le poulpe dans la cocotte des oignons, remuer quelques minutes.

Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates, le piment, le bouquet, l'ail, les olives et le safran.

Couvrir à hauteur avec de l'eau. Saler, laisser frémir 30 minutes pour faire réduire la sauce.

C'est délicieux avec des pâtes courtes type penne.