Sauce Aurore
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
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La Liste des Courses
* 100 g de beurre
* 50 g de farine
* 1/2 litre de bouillon de volaille
* 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
* 1 verre de crème fraîche
* Sel, poivre
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En Cuisine
Confectionner un roux blanc avec les proportions de farine et de beurre données ci-contre.
Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid de la même façon qu'une sauce béchamel.
Dès que le bouillon est incorporé et que la sauce commence à bouillir, ajouter le concentré de tomates, préalablement dilué avec un peu de bouillon.
Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
Retirer la sauce du feu, ajouter le beurre restant et la crème fraîche. Mélanger délicatement et terminer avec une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre.
Servir tiède.
UTILISATIONS :
Principalement utilisée en accompagnement pour le poulet poché et les œufs pochés.
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