La Cuisine de Véro

Préchauffer le four à 200°.

Pendant que la pâte repose, dans un bol, préparer l'appareil en commençant par mélanger le beurre en pommade et le sucre.

Ajouter les oeufs entiers, les amandes en poudre et la crème fraîche. Réservez.

Ensuite, étalez la pâte, découper 12 ronds découper (à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol), tapisser les moules à tartelettes, en laissant dépasser un peu les bords. 

Coupez les poires en lamelles et remplir les tartelettes puis recouvrir avec la crème amande.

Parsemez d'amandes éffilées.

Enfournez pendant 30 minutes dans un four.

Dès la sortie du four et encore tiède, avec un pinceau badigeonner le dessus de la tarte avec un peu de confiture tiédie, elle deviendra brillante. 

Conseils & Astuces

Ne fouettez pas la crème d’amandes, travaillez-la à la spatule sans trop travailler la pâte. Si vous lui incorporez trop d’air, elle va gonfler en cuisant.

L’astuce donné dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir.

Puis démoulez-les délicatement. Pour les démouler facilement, j’utilise des moules à tartelettes à fond amovible.