Ballotines de Poulet farcies
Type de recette : PLAT
Nombre de parts : 4 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Prêt en : 60 minutes
Difficulté : Facile
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Ma liste de Courses
4 blancs de dinde ou de poulet - Huile d' Olive
Farce : Environ 500g de Champignons de Paris - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 1/2 pot de brousse ou ricotta - 100g de chorizo
Garniture : 30cl de bouillon -30cl de fond de veau - 1 carotte - 1 poireau - 1 échalote -10cl de vin blanc
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En Cuisine
Placer les blancs entre deux feuilles de papier cellophane. Les frapper à l' aide d' un casserole sans déchirer les chairs. De ce fait le blanc va devenir plus fin.
Dans l'huile d'olive faire revenir les champignons, l'oignon émincé, l'ail, le chorizo.
Ajouter la brousse, le persil et passer le tout au robot pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner la farce et réserver.
Déposer au milieu des blancs la préparation champignons. Rouler ceux-ci comme un maki, les maintenir avec des cure-dents.
Dans la poële, faire revenir les blancs de poulet de tous les côtés. Réserver.
Pendant ce temps, découper la carotte, poireau et échalote en brunoise (tout petits dés).
Faire revenir la garniture dans la poële, déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Mouiller avec le bouillon et le fond de veau, mijoter 3 minutes.
Remettre la viande à cuire sans cesser de l'arroser pendant que le jus réduit doucement. (5 minutes environ). Réserver.
Passer la sauce au chinois et faire réduire a nouveau pour obtenir une sauce sirupeuse.
Finir la cuisson de la viande toujours en arrosant votre viande.
Astuces et Conseils :
Pour ma part, j'ai accompagné ce plat d'une purée de Panaïs : ICI
(anciens légumes qui reviennent à la mode), d'une grosse cuillère de la garniture et d'un peu de sauce.
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