La Cuisine de Véro

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec la tablette de bouillon de volaille.

Quand l'eau commence à bouillir, mettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes.

Dans une cocotte, faire revenir dans 20g de beurre, les oignons et les lardons, et laisser mijoter lentement.

Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les ajouter dans la cocotte avec les lardons. Réserver le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer 2 minutes puis ajouter petit à petit la moitié du bouillon du poulet on va obtenir une sauce onctueuse.

On verse cette sauce onctueuse dans la cocotte, on ajoute les champignons de paris et on assaisonne.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron. 

Retirer et égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud.

Verser le contenu du bol dans la cocotte, mélanger 1 minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce.

Pour la petite histoire

La blanquette de veau est un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre

Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.