La Cuisine de Véro

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Ma liste de Course

* 1kg de Haricots blancs

* 3 saucisses de Toulouse

* 3 cuisses de canard confites

* 1 saucisson à l’ail

* 200g de poitrine de porc

* 250g de couenne de cochon

* 1 bouquet garni

* 1 tête d’ail

* 6 oignons

* 3 carottes

* ½ botte de thym frais

* 1 botte de persil

* 250ml de sauce tomate

* 6 c.à.s de graisse d’oie ou de canard

* Chapelure

* Sel

* Piment d’Espelette

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En Cuisine

A) La veille mettre les haricots à tremper

B) Dans un faitout recouvrir d’eau les haricots, ajouter les carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 200g de poitrine de porc, 250g de couenne de cochon, une pincée de sel, et du piment d’Espelette.

Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Laisser cuire une heure à petit feu. (Les haricots doivent être Al dente).

C) Dans une poêle, mettre 3 càs de graisse d’oie et y faire revenir les saucisses.

Faire chauffer les cuisses de canard, juste pour qu’elles perdent leur graisse, il en a déjà bien assez.

D) Retirer les légumes et poitrine de porc, la couenne des haricots. Réserver.

E) Découper la poitrine de porc et le saucisson en tranches de 2 cms environ.

F) Hacher les oignons restants et l’ail, faire colorer dans une cuillère de graisse d’oie, ajouter le thym.

Découper la couenne très finement et rajouter aux oignons, bien mélanger.

Ajouter le persil, la sauce tomate et bien mélanger le tout et laisser cuire encore quelques minutes.

G) Plonger les haricots dans la sauce oignons/tomate, mélanger et cuire à nouveau une bonne demi-heure.

Pour finir

Dans un plat allant au four, déposer les haricots, la viande par-dessus, saupoudrer de chapelure, verser un tout petit peu de graisse d’oie, et HOP !!!! au four pour 10 minutes à 180° et on termine 2 minutes à 220° pour une bonne coloration.