La Cuisine de Véro

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En Cuisine 

Garniture

Pâte  

Dans un saladier ou dans le bol du robot batteur, verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger pour incorporer le beurre à la farine.

Former une fontaine et verser l'oeuf préalablement battus en omelette. 

Rassembler la pâte avec les doigts, ou actionner le crochet du robot batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler :

si l'humidité est suffisante la pâte se masse d'elle-même, sinon, ajouter  un peu d'eau (l'équivalent d'une demi coquille d'oeuf), si nécessaire.

Si vous n'utilisez pas de robot, écraser la pâte avec la paume de la main pour bien incorporer tous les éléments.

Former une boule : on doit obtenir une pâte lisse et souple.

Partager la pâte en deux et reformer deux boules.

Réserver la pâte au frais pendant une heure minimum sur une assiette recouverte de film alimentaire.

Blettes

Éliminer les côtes des blettes.

Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.

Émincer les blettes en fines lanières de 5 mm.

Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette. 

Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau. 

Disposer quelques feuilles de papier absorbant au fond d'un plat et y réserver les blettes. 

L'appareil

Dans un saladier, battre les deux oeufs en omelette.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie,

les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés) et les pignons. 

Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.

Mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.

Mettre le four à chauffer à 180 °C.

Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réserver.

Beurrer le fond de la tourtière, si le moule n'est pas anti-adhésif, moi j'utilise un cadre à patisserie que je chemise avec de papier cuisson.

Sur du papier de cuisson légerement fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Attention la pâte ne doit pas être trop épaisse 2 à 3 mns.

(prévoir d'étaler un centimètre plus grand que celui du moule).

Déposer cette première abaisse dans le fond du plat.

Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément et bien l'écraser.

Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.

Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.

Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.