La Cuisine de Véro

Pour le biscuit : 3 blancs d’œufs • 50g de sucre en poudre • 50g de sucre glace • 100g de poudre

d’amandes • 1 pincée de sel.

1. Préchauffez le four à 180 °C.

   Préparez un cercle de pâtisserie de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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   Fouettez les blancs en neige avec une pincée sel, 

   Incorporez le sucre en poudre, le sucre glace puis la poudre d'amandes. (respecter l'ordre).

   Versez le mélange dans une poche à douille, et remplissez-le cercle en spirale en pressant la poche à douille.

   Enfournez 10 minutes à 180° puis 5 minutes à 150°.

   Laissez tiédir et retirer le cercle à pâtisserie de la dacquoise.

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   Pour la ganache, mélangez le lait avec le sucre en poudre et portez à ébullition. Puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez tièdir.

   Fouettez la crème très froide en chantilly, pour ma part j'ai utilisé un siphon, (crème fouetté + sucre glace) beaucoup plus simple et toujours réussie.

   Incorporez la chantilly peu à peu dans la ganache tiède, sauf 3 cuil. à soupe pour le décor.

   Versez dans une poche à douille et recouvrir la dacquoise, toujours en spirale.

   Réservez au frais. 

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   Décorez de chantilly et de perles argentées.