La Cuisine de Véro

Pâte sucrée

* Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’oeuf et mélangez.

* Puis ajoutez la farine et malaxez. Arrêtez dès que c’est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.

* Mettez dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant 30 minutes.

Crème d’amande

* Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amande et le rhum.

* Etalez la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.

* Garnissez 6 moules à tartelettes de 10 cm de la pâte sucrée et versez la crème d’amande dedans.

* Saupoudrez d’amandes effilées.

* Faites cuire les tartelettes amandes environ 20 minutes à 180°C.

* Laissez refroidir avant de démouler.

* Les tartelettes froides, on les abricote, elles seront brillantes (badigeonner les tartelettes avec un pinceau de confiture diluée dans un peu d'eau)

Conseils & Astuces

Ne fouettez pas la crème d’amandes, travaillez-la à la spatule sans trop travailler la pâte. Si vous lui incorporez trop d’air, elle va gonfler en cuisant.

L’astuce donné dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir.

Puis démoulez-les délicatement. Pour les démouler facilement, j’utilise des moules à tartelettes à fond amovible.