La Cuisine de Véro

Pour le caramel au beurre salé :

Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.

Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures).

Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.

Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser dans un bocal hermétique. Laisser refroidir.

Pour la pâte sablée :

Crémer le sucre avec le beurre à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).

Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter les jaunes d’oeuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.

Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure et continuer à mélanger.

Peser la pâte et la diviser en 20 part égales (environ 15 g chacune).

Former des boules, les mettre dans les empreintes à mini-muffins. Aplatir un peu avec les doigts.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, à l’aide d’un pilon, former rapidement un creux dans chaque empreinte. Laisser refroidir dans les empreintes.

Pour le dressage :

Déposer à la cuillère ou à la poche à douille un peu de caramel dans le creux des tartelettes. Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Sortez les tartelettes du réfrigérateur, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Remplir les cavités avec le chocolat en dépassant les fonds de biscuits.

Parsemer de noisettes concassées et laisser figer au frais. Déguster à température ambiante.