La Cuisine de Véro

Enlevez l'excédent de gras des viandes, puis ficelez-les pour qu’ils tiennent bien en cuisson.

Éplucher les légumes, tailler les carottes en gros tronçons, couper les navets et les pommes de terre en deux. Couper le haut du vert des poireaux.

Éplucher l'oignon et le couper en deux dans la hauteur.

Piquer l'oignon du clou de girofle.?? Dégermez la tête d'ail.

Dans une grande cocotte, mettre la viande, couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition rapidement.

Écumer régulièrement pendant 5 minutes, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement.

Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l'oignon, la tête d'ail et le bouquet garni.

Laisser cuire pendant 1 h 30.

Ajouter ensuite les légumes (à l'exception des pommes de terre) ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

Finir en ajoutant les pommes de terre, les légumes doivent resté ferme !!!!! il ne faudrait pas servir de la purée à vos convives.

Conseils et Astuces :

Le lendemain, filtrez le bouillon de notre pot au feu, faire chauffer et verser des pâtes vermicelles, alphabet, les enfants adorent.