La Cuisine de Véro

Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).

Faire dorer le rôti dans un mélange huile d'olive + beurre, saler, poivrer.

Arroser de vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 minutes.

Laisser refroidir la viande (30 à 45 minutes) et réserver le vin blanc de cuisson dans une casserole.

Préparer une pommade avec 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et des herbes de provence. 

Enduire le rôti avec cette pommade et le déposer sur la pâte feuilletée.

Souder les bords de la pâte du mieux possible ( mouiller les bords si besoinavec un peu d'eau) et badigeonner avec le jaune d'oeuf (pour que la croûte soit bien dorée).

Enfourner le rôti pour 30 minutes. 

Faire chauffer le reste de vin blanc de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce oncteuse et nappante.

Servir le rôti en tranches, avec des petits fagots de haricots verts et des pommes de terre, arroser de sauce.